Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Betteraves rôties à la crème d'avocat et d'habañero

Betteraves rôties à la crème d'avocat et d'habañero

Découvrez cette recette de betteraves rôties à l'avocat et à la crème Habañero du livre de cuisine 'Hartwood'

Nous gardons des tiges de canne à sucre dans un seau galvanisé sur la table devant le poêle à bois, en les utilisant pour parfumer un rôti comme d'autres restaurants pourraient utiliser quelques brins de thym ou de romarin. Nous ouvrons un morceau et le jetons dans la poêle pour mettre en valeur la douceur naturelle qui sera mise en évidence par le feu. Lorsque nous recevons une livraison de canne à sucre, nous coupons les longues tiges en morceaux de 2 pieds avec une machette ; vous pourrez peut-être en trouver de plus petits dans une épicerie mexicaine ou même chez Whole Foods.

Extrait de Hartwood par Eric Werner et Mya Henry avec Christine Mulke et Oliver Strand (Artisan Books). Copyright © 2015.

Ingrédients

Pour les betteraves :

  • 4 grosses betteraves, lavées
  • 1 morceau de canne à sucre de six pouces, fendu en deux (facultatif)
  • 8 brins de basilic
  • Huile d'olive, pour arroser
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Piment de la Jamaïque moulu, au goût

Pour la crème avocat-habanero :

  • 1 avocat Hass mûr, coupé en deux, dénoyauté et pelé
  • 1/2 habañero, épépiné (laisser les graines si vous voulez une sauce plus piquante)
  • 1 tasse de crème sure
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de sel casher, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • sel de lime chili, pour la garniture (la recette suit)

Pour le sel de citron vert :

  • 4 piments árbol séchés
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • Zeste râpé de trois citrons verts

  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de se préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de se préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de vous préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de se préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de vous préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de se préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de vous préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de vous préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de se préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de betteraves en cubes cuites à la vapeur, cubes de 1/2 à 1 pouce (voir Astuce)

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le beurre, le sel et le poivre dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus et commencent à bouillonner. Incorporer les betteraves et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les betteraves soient recouvertes de glaçage, de 6 à 8 minutes. Servir chaud ou tiède.

Astuce : Comment préparer et préparer les betteraves à la vapeur : Coupez les légumes verts (le cas échéant) et épluchez la peau avec un épluche-légumes.
Couper les betteraves en cubes, quartiers ou tranches de 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière : Placez dans un panier à vapeur plus de 1 pouce d'eau bouillante dans une grande casserole. Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes.

Pour cuire à la vapeur au micro-ondes : Placer dans un plat de cuisson en verre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir hermétiquement et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Pas le temps de se préparer ? Recherchez les betteraves rouges pelées de marque Melissa dans la section des fruits et légumes de nombreux supermarchés. Ils sont pelés, cuits à la vapeur et prêts à être consommés et contiennent beaucoup moins de sodium que leurs homologues en conserve.


Voir la vidéo: Voici Comment Je Fais Ma Purée D,avocat (Janvier 2022).