Pesto génois

  • 1 main avec des feuilles de basilic
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 2-3 gousses d'ail
  • à soupe de bourgeons de pin
  • 100 g de parmesan râpé un peu de sel

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Pesto Alla Genovese :

Au départ, cette recette se fait au mortier, mais comme je ne l'avais pas, j'ai tout fait au robot culinaire et, en plus, c'est fait beaucoup plus vite : P. Mettez les ingrédients, à part l'huile, dans le robot culinaire et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Retirez la composition dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, petit à petit et mélangez jusqu'à ce que cela devienne une sauce crémeuse. Il peut être consommé avec des pâtes pendant un certain temps ou il peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant quelques jours.Bon appétit!


Pesto génois

Cette délicieuse sauce semble avoir des origines anciennes, même de l'époque romaine, étant à l'origine préparée à partir d'ail, de fromage et d'herbes et un poème attribué à Virgile décrit sa préparation. C'était, bien sûr, différent de la façon dont nous le connaissons aujourd'hui. Des variantes similaires aux actuelles se trouvent au Moyen Âge, où outre le basilic et le fromage, on trouve un autre ingrédient : les noix (aujourd'hui remplacées par des graines de pin). C'est un produit qui est né dans les rangs du monde simple et a été au fil du temps un aliment essentiel pour les habitants de la région actuelle de la Ligurie.

Combien d'entre nous n'ont pas goûté les spaghettis avec & bdquopesto alla genovese & rdquo ? Peu de gens croient & hellip Pour les Roumains vivant en Italie, je ne pense pas que cette sauce ait besoin d'être présentée. Je soupçonne que même pour ceux qui sont restés à la maison, les spaghettis avec ce type de sauce ne sont plus inconnus, étant donné que les rayons des supermarchés en Roumanie regorgent de sauces italiennes.

Et pourtant, ce que je vous propose aujourd'hui, c'est quelque chose de spécial : une recette savoureuse, simple à réaliser, conservée dans la tradition culinaire des anciennes ménagères de la région de la Ligurie, lieu d'origine de cette spécialité, une recette qui sera sûrement aimée également. amateurs de pâtes mais aussi par les curieux. Je n'ai pas eu à chercher de trop près la recette "ldquoideala" de cette sauce : ma femme en cuisine une qu'elle connaissait depuis l'enfance de ses grands-parents.

Je considère cette sauce comme un délice particulier, caractérisé par la couleur, la saveur, mais avant tout un goût raffiné, bien loin de ce que nous offre la production industrielle.

Ingrédients nécessaires pour le pesto alla genovese (pour 6 personnes):


Comment préparer le pesto génois, procédure

Il est vrai que nous vivons plongés dans la technologie, et que les mixeurs, robots culinaires, mixeurs plongeants et Bimby ne manquent pas dans nos maisons, mais nous sommes désolés de vous décevoir en vous disant que le vrai pesto génois est préparé à la main. Avec le mortier !

  • Le mortier. Il doit être en marbre, tandis que le pilon doit être en bois. D'autres ingrédients seront de la patience et un minimum d'huile de coude.
  • Le basilic doit être sec et propre. Si vous avez besoin de le laver (comme il le fera certainement), vous devrez le laver puis le laisser sécher sur un chiffon. Ne partez jamais avec un basilic mouillé !
  • D'abord ils sont mis dans le mortier ail et gros sel et tu commences à travailler jusqu'à ce que tu obtiennes une crème
  • Ce n'est qu'à ce stade qu'ils sont ajoutés les pignons de pin
  • Lorsque vous avez une belle crème, vous commencez à ajouter le basilic petit à petit, avec de légers mouvements de rotation. Cela favorisera la libération des huiles essentielles de basilic. N'abattez pas le basilic en le coupant et en le pilant, mais effectuez de légers mouvements de rotation pour le déchirer délicatement.
  • Ajouter ensuite les fromages et retravailler
  • Enfin, ajoutez la chasse d'huile et retravaillez.
  • Votre pesto génois est prêt ! Si nécessaire, pendant la cuisson des pâtes, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Notre Pesto génois Recette

Calories par portion : 250 kcal par portion (hors pâtes)

Ingrédients

  • 4 tasses de basilic, nettoyé et haché
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse Parmigiano reggiano , râpé
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel au goût

Outils

Astuce du chef : Si vous n'avez pas de pilon et de mortier à la maison, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Nous aimons un pesto qui a une texture légèrement rustique, alors assurez-vous de ne pas trop moudre.

Méthode

  • Commencez par griller doucement les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement bruns et parfumés. Gardez-les en mouvement pour éviter de brûler. Au cas où certains deviennent brun foncé, assurez-vous de les retirer avant de les ajouter au basilic car ils donneront une saveur brûlée au pesto.
  • Mettre le basilic râpé Parmigiano reggiano, gousse d'ail hachée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un pilon et un mortier et broyer jusqu'à consistance crémeuse
  • Ajouter les pignons de pin et broyer jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer et mélanger avec le mélange d'huile et de basilic. Vous devriez avoir une consistance crémeuse mais légèrement épaisse.
  • Arroser le reste d'huile d'olive et continuer à broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Nous vous recommandons de le laisser un peu rustique car cela l'aidera à adhérer aux pâtes
  • Il est préférable de manger le pesto immédiatement, mais il peut être conservé dans des pots Mason propres et conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.


La meilleure recette de pesto génois (sauce pesto classique au basilic)

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'un mortier et d'un pilon crée une sauce luxueuse avec une saveur riche et profonde et une belle texture soyeuse supérieure à ce qu'un robot culinaire peut faire.
  • Le Pecorino Fiore Sardo est un fromage au lait de brebis légèrement plus doux et crée une sauce pesto plus équilibrée et moins dure.
  • L'huile d'olive douce donne une sauce plus équilibrée et moins agressivement épicée.

Cette sauce au pesto, à travers des séries et des séries de tests, a été affinée selon le rapport, les ingrédients et la méthode parfaits. Et, bien qu'un mortier et un pilon nécessitent un peu de travail, la sauce supérieure qu'il produit par rapport à un robot culinaire ne peut être contestée. C'est le vrai, le meilleur pesto. Néanmoins, si vous souhaitez utiliser un robot culinaire, vous obtiendrez un très bon pesto en utilisant ce ratio d'ingrédients. (Il suffit de mélanger d'abord l'ail, le sel et les pignons de pin, puis d'ajouter le fromage et de poursuivre avec le basilic en incorporant l'huile.)


Pesto de pistache

La Sicile est célèbre pour ses pistaches sucrées et très vertes. C'est ici qu'est née la recette de ce pesto, on ne peut plus simple. Il est parfait pour les chaudes journées d'été : il peut parfaitement rafraîchir et saturer.

Ce dont vous avez besoin pour le pesto de pistache

Comment préparer le pesto de pistache

1. Mélangez la pistache avec le jus de citron frais à l'aide d'un mixeur. Si la pistache est fraîche, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile d'olive. S'il est plus sec, vous pouvez ajouter un peu d'huile - pour une meilleure consistance. Servir avec des pâtes ou une trempette au fromage. Bon appétit.


Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Knoblauch schälen und im Mörser mit etwas grobem Meersalz fein mahlen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und zum Knoblauch in den Mörser geben. Alles solange mahlen bis das Pesto schön cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.

Pinienkerne zugeben und weiter mahlen. Käse und Olivenöl nach und nach zugeben. Alles solange mahlen bis das Pesto homogen und cremig ist.


Pesto génois

Nous avons appris à faire du pesto alla Genovese dans son lieu de naissance et à mdashGenoa, en Italie. Il est traditionnellement fait dans un mortier et un pilon de rien de plus que du basilic, des pignons, du fromage, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive, l'accent étant mis sur le basilic. Nous utilisons un robot culinaire pour plus de commodité, mais suivons la tradition de transformer les ingrédients séparément pour nous assurer de préserver la texture appropriée de chacun. Un fromage de bonne qualité est essentiel pour un pesto riche et savoureux. Cherchez le vrai parmesan italien, ainsi que le pecorino Sardo, un fromage au lait de brebis de Sardaigne. Si vous ne trouvez pas de pecorino Sardo, n'utilisez pas de pecorino Romano, qui est trop fort. Le meilleur substitut est le Manchego, un fromage au lait de brebis espagnol. Pour conserver le pesto, appuyez un morceau de pellicule plastique contre sa surface et réfrigérez jusqu'à trois jours.


Contenu

Le nom est le participe passé du verbe génois la peste (Italien: harceler), qui signifie « piler », « écraser », en référence au mode de préparation original : selon la tradition, les ingrédients sont « broyés » ou broyés dans un mortier de marbre par un mouvement circulaire d'un pilon en bois. Cette même racine latine, à travers l'ancien français, a également donné naissance au nom anglais poisson. [3]

À proprement parler, Pesto est un terme générique pour tout ce qui est fait par pilonnage, c'est pourquoi le mot est utilisé pour plusieurs pestos en Italie. Néanmoins, Pesto génois ("Pesto génois") reste le pesto le plus populaire en Italie et dans le reste du monde. [4]

On pense que le pesto a deux prédécesseurs dans les temps anciens, remontant aussi loin que l'époque romaine. Les anciens Romains mangeaient une pâte similaire appelée moretum, qui était fabriquée en écrasant de l'ail, du sel, du fromage, des herbes, de l'huile d'olive et du vinaigre (et parfois des pignons de pin) ensemble. [1] [5] L'utilisation de cette pâte dans la cuisine romaine est mentionnée dans le Annexe Vergiliana, un ancien recueil de poèmes dans lequel l'auteur détaille la préparation de plus. [5] Au Moyen Âge, une sauce populaire dans la cuisine génoise était Agli, qui était essentiellement une purée d'ail et de noix, car l'ail était un aliment de base dans l'alimentation des Ligures, en particulier pour les marins. [1]

L'introduction du basilic, l'ingrédient principal du pesto moderne, s'est produite à une époque plus récente et n'est documentée pour la première fois qu'au milieu du XIXe siècle, lorsque le gastronome Giovanni Battista Ratto a publié son livre La Cuciniera Genovese en 1863 : [1]

"Prenez une gousse d'ail, de basilic ou, à défaut, de marjolaine et de persil, du hollandais râpé et du parmesan et mélangez-les avec des pignons de pin et écrasez le tout dans un mortier avec un peu de beurre jusqu'à réduction en pâte. Puis dissoudre avec de l'huile bonne et abondante. Lasagnes et Trofie sont habillés avec cette purée, rendue plus liquide en ajoutant un peu d'eau chaude sans sel. " [6]

Bien que probablement originaire et domestiqué en Inde, le basilic [7] a pris la racine la plus solide dans les régions de Ligurie, en Italie, et de Provence, en France. Il était abondant dans cette partie de l'Italie, mais seulement en saison, c'est pourquoi la marjolaine et le persil sont suggérés comme alternatives lorsque le basilic fait défaut. [1] Ratto mentionne le fromage hollandais (fromage hollandais) au lieu de Pecorino Sardo, car les fromages d'Europe du Nord étaient en fait courants à Gênes à l'époque, grâce aux échanges commerciaux séculaires de la république maritime. [1]

Cette recette pour Pesto génois a souvent été révisée au cours des années suivantes (une révision notoire d'Emanuele Rossi a eu lieu en 1865, quelques années seulement après celle de Ratto Salle de cuisine), [8] et il est rapidement devenu un incontournable de la tradition culinaire ligure, chaque famille présentant souvent sa propre recette de pesto (avec de légères différences par rapport aux ingrédients traditionnels). [9] C'est la principale raison pour laquelle les recettes de pesto diffèrent souvent les unes des autres.

En 1944, Le New York Times mentionné une pâte de pesto en conserve importée. En 1946, Coucher de soleil magazine a publié une recette de pesto d'Angelo Pellegrini. Le pesto n'est devenu populaire en Amérique du Nord que dans les années 1980 et 1990. [dix]

Le pesto est traditionnellement préparé dans un mortier en marbre avec un pilon en bois. Tout d'abord, l'ail et les pignons de pin sont placés dans le mortier et réduits en crème, [2] puis les feuilles de basilic lavées et séchées sont additionnées de gros sel et broyées en une consistance crémeuse. Ce n'est qu'alors qu'un mélange de Parmigiano-Reggiano et de Pecorino est ajouté. Pour aider à incorporer le fromage, un peu d'huile d'olive extra-vierge est ajoutée. Dans un bocal hermétique (ou simplement dans un récipient en plastique hermétique), recouvert d'une couche d'huile d'olive extra vierge, le pesto peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine, et peut être congelé pour une utilisation ultérieure. [11]

Accompagnements Modifier

Le pesto est couramment utilisé sur les pâtes, traditionnellement avec mandilli de sæa (« mouchoirs en soie » en dialecte génois), [12] trofie ou trenette. Des pommes de terre et des haricots verts sont également traditionnellement ajoutés au plat, bouillis dans la même casserole dans laquelle les pâtes ont été cuites. [ citation requise ] Les pâtes, mélangées au pesto, sont devenues un plat bien connu dans de nombreux pays aujourd'hui, avec d'innombrables recettes publiées en ligne pour les "pâtes au pesto".

Il est utilisé dans le minestrone génois. En dehors de l'Italie, le pesto est parfois servi avec des tranches de bœuf, des tomates et des tranches de pommes de terre bouillies.

Variantes Modifier

Le pesto se décline en une variété de recettes, certaines traditionnelles et d'autres modernes, comme le nom même Pesto est un terme générique pour tout ce qui est fait par martèlement. [13]

L'original Pesto génois, la recette par excellence du pesto, est faite avec du basilic génois, du gros sel, de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge de Ligurie (Taggiasco), des pignons de pin européens (parfois grillés) et un fromage râpé comme le Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano et Pecorino Sardo ou Pecorino Romano . [11] Une proposition est en cours de préparation par l'Association Palatifini pour que le pesto alla genovese soit inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. [14] Il existe un concours international biennal Genovese Pesto al Mortaio dans lequel 100 finalistes utilisent des mortiers et des pilons traditionnels ainsi que les ingrédients ci-dessus qui sont ensuite évalués par 30 juges locaux et internationaux.

Une version légèrement différente de cette sauce existe en Provence, où elle est connue sous le nom de pistou. Contrairement à Pesto génois, pistou est généralement fait avec de l'huile d'olive, du basilic et de l'ail uniquement : alors que du fromage peut être ajouté, généralement aucune noix n'est incluse dans un plat traditionnel pistou car aucun pin n'y pousse pour fournir les noix. Pistou est utilisé dans le type soupe à la pistache, une soupe de légumes copieuse avec pistou saveur. La sauce ne contenait pas à l'origine de basilic, mais à la place, le fromage et l'huile d'olive étaient les principaux constituants. [15]

En dehors de l'Italie parfois, amande, brésil, noix de cajou, noisette, macadamia, noix de pécan, pistache, noix ou même cacahuètes sont utilisés à la place des pignons de pin, et parfois de la coriandre, de l'aneth, du chou frisé, de la menthe, du persil, de la roquette, des épinards ou de l'ail sauvage. les feuilles sont mélangées aux feuilles de basilic. [15] Il a été souligné que toute combinaison de feuilles savoureuses, de noix huileuses, de fromage à pâte dure, d'huile d'olive, d'ail, de sel et de jus de citron peut produire un condiment de type pesto. [16]

pesto sicilien, appelé quelques fois pesto rouge (pesto rouge), est une sauce de Sicile semblable à Pesto génois mais avec l'ajout de tomate et d'amandes au lieu de pignons de pin, et beaucoup moins de basilic.

Pesto de Calabre est une sauce de Calabre composée de poivrons (grillés), de poivre noir et plus encore, ces ingrédients lui confèrent un goût typiquement épicé. [17]

En dehors de l'Italie, le nom familier Pesto a été utilisé pour toutes sortes de sauces froides ou trempettes, la plupart sans aucun des ingrédients d'origine : coriandre, aneth, chou frisé, menthe, persil, roquette, épinards ou ail sauvage (au lieu ou en plus du basilic), artichauts, olives, olives vertes, zeste de citron, zeste de lime ou champignons. [18] Dans les pays plus nordiques, les feuilles de ramson sont parfois utilisées à la place du basilic. [19] Au 19ème siècle, les immigrants génois en Argentine ont apporté des recettes de pesto avec eux. Une variété péruvienne, connue sous le nom de nouilles vertes (signifiant "nouilles vertes", de l'italien tagliarini), est légèrement plus crémeux, manque de pignons (en raison de leur rareté et de leur coût prohibitif au Pérou), peut utiliser des épinards et de l'huile végétale (à la place de l'huile d'olive), et est parfois servi avec des pommes de terre rôties et du faux-filet. [ citation requise ]

Les variantes végétaliennes du pesto peuvent inclure des mélanges de basilic frais, de pignons de pin ou d'autres noix, d'huile d'olive et l'ajout de pâte de miso et de levure nutritionnelle pour rehausser la saveur du plat. [20]

Pour des raisons de coût ou de disponibilité, l'amande, le brésil, la noix de cajou, la noisette, la macadamia, la noix de pécan, la pistache, la noix ou encore la cacahuète se substituent parfois aux traditionnels pignons de pin. De plus, alors que les noix sont traditionnellement utilisées telles quelles, certaines recettes nécessitent un grillage ou une torréfaction préalable. Bien que cela ne soit pas préférable, d'autres noix culinaires peuvent être utilisées en raison des troubles du goût que certaines personnes peuvent ressentir après avoir consommé des pignons de pin (voir bouche de pin). De nombreuses recettes en ligne en anglais pour le pesto listeront également le poivre noir ou le poivre blanc parmi les ingrédients, [21] que la recette génoise traditionnelle omet. [1] Pour des raisons de coût, dans les pestos vendus dans les supermarchés, l'huile d'olive extra vierge est souvent remplacée par des huiles moins chères comme, l'huile de maïs, l'huile de coton, l'huile de pépins de raisin, l'huile d'arachide, l'huile de colza, l'huile de carthame, l'huile de soja, le tournesol huile, ou d'autres huiles végétales. Certains fabricants de pesto pour les supermarchés européens utilisent également des matériaux de remplissage comme des flocons de pomme de terre ou de la fécule de pomme de terre qui, cependant, adoucissent également la saveur traditionnellement forte. Certaines recettes de pesto à l'étranger remplacent le basilic ou les pignons de pin par d'autres herbes et légumes verts tels que :


Oeufs frits au pesto

Un petit déjeuner délicieux et spectaculaire en seulement 5 minutes ? Essayez la recette des œufs frits au pesto! Il a des millions de vues sur Tik Tok et ce n'est pas étonnant, c'est vraiment merveilleux !

Pourquoi peut-on faire frire des œufs au pesto ? Parce que les principaux ingrédients du pesto sont l'huile d'olive et le basilic ! Nous n'avons donc plus besoin d'ajouter d'huile ! Nous n'avons même pas besoin de trop de saveurs, car le pesto est parfumé avec beaucoup de basilic et de parmesan ! Plus facile à dire qu'à faire pour un petit déjeuner waouh ?

Vous pouvez utiliser du pesto vert ou du pesto alla genovese, mais aussi du pesto rouge, à base de tomates séchées. Ou une combinaison des deux, pourquoi pas ? Pour plus de goût, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé sur des œufs chauds !

Vous pouvez utiliser des œufs de poule ou des œufs de caille, selon vos préférences ! Les œufs au plat au pesto se marient parfaitement avec du pain grillé !

Tous les ingrédients nécessaires à la recette des œufs frits au pesto vous attendent dans les magasins LIDL. Sur LIDL Kitchen vous pouvez trouver d'autres recettes délicieuses ! Cliquez sur chaque titre ci-dessous pour accéder à la recette !

Ingrédients pour 2 portions d'œufs frits au pesto

  • 2 cuillères à soupe de pesto génois Baresa
  • 10 œufs de caille
  • 2 cuillères à soupe de Grana Padano Lovilio
  • flocons de chili
  • sel et poivre

Dans la poêle dans laquelle nous préparons normalement l'omelette, mettez 2 cuillères à soupe de pesto. Étaler le pesto à l'aide d'une cuillère pour qu'il recouvre toute la poêle. Nous mettons le feu, à feu moyen.

Lorsque le pesto chauffe et que des bulles commencent à apparaître, nous cassons les œufs dans la poêle, directement sur le pesto. Laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits.

Assaisonner avec du sel, du poivre, des flocons de chili et saupoudrer de fromage sur le dessus. Servir chaud, accompagné de tranches de pain grillé. Puissiez-vous être le meilleur !


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