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Cartouches napolitaines Thermomix

Cartouches napolitaines Thermomix

Recette Cartouches thermomix napolitaines de du 21-09-2015 [Mise à jour le 04-09-2018]

Les cartouches napolitaines tirent leur nom de deux facteurs importants : leur forme et leur lieu d'origine. Ces petits bonbons à base d'amandes rappellent en effet les cartouches et sont typiques de la ville de Naples. Si parfumées et douces, les cartouches peuvent également être préparées à la maison, encore mieux si à l'aide du Thermomix.

Méthode

Comment faire des cartouches napolitaines avec le thermomix

Mettez le zeste de citron dans le pichet et hachez pendant 30 sec., Vel. Turbo. Retirez-le et gardez-le de côté.
Mettez les œufs dans le pichet (pas besoin de le laver) et travaillez pendant 30 sec., Vitesse 4.
Ajouter la farine d'amande, la vanille et le zeste de citron, et mélanger pendant 30 secondes, toujours en vitesse. 4. Mettez le mélange de côté et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Dans un pichet propre, travaillez le beurre et le sucre pendant 1 min., Speed. 5.
Puis recommencez, vel. 4, et commencez à ajouter le mélange aux amandes, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien le précédent avant d'en rajouter. Cela prendra environ 1 min.
Toujours au vel. 4, ajouter l'huile, puis la farine, l'amidon, le sel et le bicarbonate. Cela prendra encore environ 1 min.
Laisser reposer à nouveau la pâte pendant 1 heure, toujours à température ambiante.

Tapisser les moules tubulaires de papiers.
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse, et la remplir à ras bord tube par tube, après les avoir déposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 170°C, cuire au four et cuire 10 minutes, puis baisser la température du four à 160°C et cuire encore 8-10 minutes.
Laisser refroidir avant de retirer les cartouches napolitaines des moules tubulaires (en laissant les papiers autour des bonbons) et servir.


Cartouches napolitaines

La plupart de nos recettes sont faciles, mais certaines sont un peu plus complexes en termes de temps et de compétences culinaires : vous pouvez les identifier par le degré de difficulté, moyen ou avancé.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette du début à la fin : mariner, cuire, refroidir, etc.

Portions

Cela montre combien de portions vous pouvez faire avec cette recette.

Ingrédients

  • 20 g d'amandes pelées
  • 105 g de sucre
  • 10g d'eau
  • 80 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café d'essence d'amande
  • 1 oeuf
  • 80 g de farine type 00
  • 40 g de fécule de pomme de terre

Ingrédients pour cartouches

Mélanger la farine d'amande avec deux œufs battus, l'essence d'amande et le zeste de citron.

Laisser reposer à température ambiante pendant une heure.

Travaillez le beurre mou avec le sucre et l'ammoniaque. Mélanger le mélange d'œufs et de farine d'amande, une cuillère à soupe à la fois

en alternant avec une cuillerée des deux autres œufs battus (pour plus de commodité j'ai mélangé à la fourchette, comme vous pouvez le voir sur les lignes de la pâte : D).

Ajouter le beurre fondu et enfin la farine et la fécule tamisées, petit à petit.

Laisser reposer le mélange de cartouches pendant une heure à température ambiante.

Préparez les moules à cartouches en plaçant le papier roulé dans le cylindre métallique.

Même si la recette ne le précisait pas, je les ai dressées dans une poêle sur du papier sulfurisé. J'avais peur qu'ils attaquent et tombent. :P

Versez le mélange cartouche dans la poche à douille avec le bec lisse d'un centimètre de large et remplissez les moules PRESQUE jusqu'au bord.

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant vingt minutes ou jusqu'à ce que la surface des cartouches soit gonflée et dorée.


Comment faire des cartouches napolitaines

1. Pour préparer les cartouches sucrées, commencez par préparer la pâte d'amande. Hacher finement les amandes au mixeur.

2. Mettez les amandes concassées dans un bol avec les deux blancs d'œufs et 150 grammes de sucre glace. Mélangez le tout.

3. Maintenant, ajoutez le beurre mou et travaillez en ajoutant également le sucre.

4. Lorsque vous avez bien mélangé, ajoutez les deux jaunes d'œufs, l'amaretto et l'essence d'amande.

5. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et homogène.

6. Tapisser la plaque de papier cuisson, positionner les cylindres appropriés pour préparer les cartouches napolitaines originales et insérer un papier alimentaire dans chacun d'eux.

7. Mettre la pâte dans une poche à douille et remplir les cylindres jusqu'au bord. Avant de commencer cette opération, allumez le four a 160°C.

8. Lorsque vous avez rempli toutes les cartouches pour lesquelles vous tirez 10-15 minutes. Vous constaterez que les cartouches seront cuites lorsqu'elles seront dorées.

9. Une fois cuits, laissez refroidir les cylindres puis démoulez les cartouches.

Saison idéale

Espace de rangement

Les cartouches sont conservées dans un contenant hermétique pendant une semaine. Après avoir retiré les cylindres, vous pouvez également les congeler.

Les conseils supplémentaires

  • Si vous ne trouvez pas de papier pour la nourriture, vous pouvez utiliser du papier parchemin ou du papier de soie blanc pour la nourriture.
  • Au lieu d'ajouter les ingrédients de la pâte d'amande, vous pouvez la remplacer par de la farine d'amande.
  • Vous pouvez également parfumer vos cartouches de zeste de citron râpé.

Idées et variantes

La pâte de ces bonbons ne contient pas de levure car l'action du fouet électrique lui fera absorber de l'air. Si vous prévoyez de pétrir à la main, ajoutez une pincée de levure chimique.

Quelques nouvelles sur les cartouches napolitaines

Ces friandises aux amandes doivent leur nom à leur forme, tout comme les cartouches d'un fusil de chasse.


Cartouches napolitaines Thermomix - Recettes

200 gr de farine d'amande
100 gr de farine 00
50 gr de fécule de pomme de terre
200 gr de sucre
140 g de beurre mou
20 gr de beurre fondu
4 œufs
une pincée de bicarbonate de soude
pincée de sel
1 flacon d'arôme amande amère ou 5 gr d'amandes amères
zeste de citron et d'orange râpé

dose x environ 40 cartouches
Préparation:

mélanger la farine d'amandes, les œufs, l'essence d'amandes amères et les zestes de citron et d'orange râpés.
travaillez le sucre avec la pointe de bicarbonate de soude et le beurre mou.. ajoutez le mélange d'amandes à celui-ci avec le sucre et le beurre progressivement, une cuillère x une fois.. ajoutez le beurre fondu, la farine et la fécule.. vous aurez un pâte molle..Préparez les moules des cartouches en mettant le papier roulé dans le cylindre métallique.Versez la pâte dans la poche à douille avec le bec lisse d'un centimètre de large et remplissez les moules PRESQUE jusqu'au bord.

Cuire au four préchauffé à 180 & # 176 pendant vingt minutes ou jusqu'à ce que la surface de la cartouche soit gonflée et dorée.


Le Pane Cafone des grands-mères napolitaines : voici comment le préparer à la maison

Les pain CAD c'est le symbole de Naples et du Sud dans le monde. La tradition veut qu'il soit fait avec levure mère, qui a aujourd'hui cédé la place à la criscito, une pâte de transfert fabriquée à partir de déchets de procédés antérieurs. Cette dernière doit être « nourrie » chaque jour avec l'ajout d'eau et de farine, comme s'il s'agissait d'une vraie levure mère. Les deux solutions confèrent à notre pain une note légèrement acide, caractéristique principale du pain du Sud.

Selon la légende, son nom dérive du fait qu'il est traité avec une farine crue particulière qui est aujourd'hui inconnue et presque exclusivement remplacée par de la farine de type O. Le pain paysan était pétri dans & # 8220Mattara & # 8221, un récipient en bois utilisé pour travailler la farine et la pâte et cuit exclusivement dans des fours à bois. La particularité du Pane Cafone est la mie haute d'une couleur paille parfaitement alvéolaire et la croûte assez épaisse et croquante.

Il existe différentes recettes sur le web qui suggèrent comment préparer du pain paysan à la maison, nous vous proposons celle de Mysia.info.

Ingrédients pour un pain :
200 gr de levure mère rafraîchie (ici pour la recette)
600 grammes de farine O
420 ml d'eau
1 cuillère à café de miel
15 gr de sel

Dissoudre la levure mère fraiche 4 heures plus tôt dans l'eau dans laquelle vous avez ajouté une cuillère à café de miel. Mélanger 500 grammes de farine et le mélange d'eau et de levure. Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez le sel et le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache de la surface de la pâte, cela prendra environ 20 minutes. Laisser reposer 30 minutes puis transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et étaler la pâte avec les mains pour former un carré. Faire les plis avec la pâte comme pour la pâte feuilletée et couvrir d'un bol en laissant reposer environ 30 minutes.

Reprendre la pâte et replier à nouveau les plis comme ci-dessus en faisant attention à ne pas trop dégonfler la pâte et couvrir d'un bol et laisser lever encore 30 minutes. Transférer délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et laisser reposer pendant 12 heures. Réalisez les plis en ramenant les bords de la pâte vers le centre et enfournez le pain paysan à 250°C et enfournez les 15 premières minutes et à 200°C les 40-50 minutes suivantes, selon votre envie de la couleur de la croûte. . Ouvrir la porte du four et laisser refroidir complètement. Servir froid.


La cuisine simple d'Iris

Merci, merci pour l'affection que vous m'avez témoignée ici, cela a été bon pour mon âme, vous avez réchauffé mon cœur. chacun avec ses belles et sincères paroles, merci.

Oui, je me suis levé, j'ai ramassé ce qui était tombé sous mes pieds et je l'ai rejeté sur la fameuse butte. et pour cela je dois aussi vous remercier en partie, qui, bien que ne le sachant pas, m'a téléphoné dans un très mauvais moment. J'étais devant la télé en train de regarder une émission que j'aime tant, et l'histoire du jour racontait exactement ce qui m'était arrivé : (les larmes étaient prêtes là, mon menton s'était mis à trembler, et je me suis forcé J'ai commencé à respirer profondément et à ma troisième respiration profonde, le téléphone sonne, je regarde qui cela pourrait être, PRIVÉ, dans mon cœur j'espère que c'est n'importe qui, mais pas la seule personne que je n'ai jamais voulu m'appeler à ce moment-là. Heureusement j'ai entendu sa voix, je me suis levé, j'ai souri, et j'ai commencé à parler, parler, parler. Cela m'a fait du bien, garder tout à l'intérieur n'est bon pour personne, je me suis senti plus léger. Merci beaucoup

Et c'est pourquoi je lui dédie cette recette.
(recette tirée de gennarino.org)

Ces cartouches sont un bonbon typiquement napolitain, dans ma maison, quand j'étais petit, c'était le bonbon qu'on apportait chez les parents l'après-midi, généralement associé aux pâtisseries aux amandes. Je me souviens encore quand je suis allé les acheter chez le pâtissier, il suffisait de dire 1 kg de "dessert" et il vous a tout de suite compris. il plaça toutes les pâtes d'amandes d'un côté et toutes les cartouches de l'autre. Ma sœur et moi avons préféré les cartouches, mais nous ne pouvions pas toutes les manger nous-mêmes. Aujourd'hui oui, parce que je les fais :)

200 g de farine d'amande
160 g de beurre mou
20 g de beurre fondu
100g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
4 œufs
200g de sucre
1 pincée d'ammoniaque
1 pincée de sel
3 gouttes d'essence d'amande amère (je n'en ai jamais mis)
le zeste d'un citron

Mélanger la farine d'amandes (je la fais avec un mixeur, en mélangeant les amandes avec la moitié de l'amidon dont vous avez besoin dans la pâte, et je laisse aussi quelques morceaux d'amandes un peu plus vieux, car j'aime les retrouver sous mes dents) avec les œufs, l'essence de citron et d'amande et laisser reposer une heure à température ambiante.
Travaillez le beurre, le sucre et l'ammoniaque, battez les deux autres œufs et ajoutez-les par cuillerées alternées au mélange de farine d'amandes, puis ajoutez le beurre fondu et enfin la farine tamisée une cuillerée à la fois. laisser reposer une heure à température ambiante.
Préparez les torches qui les accueilleront avec les papiers nécessaires, mettez le mélange dans une poche à douille et remplissez chaque torche avec le mélange. Il n'est pas conseillé d'atteindre le bord, car pendant la cuisson, ils se développent et beaucoup de composé va sortir.
Cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 20 minutes, ils doivent être colorés sur la tête et rester bien blancs dans la partie du papier.


Mostaccioli Napolitains

Pour préparer le roccocò, commencez par faire griller les amandes avec la peau. Pour ce faire, il suffit de les déposer sur une lèchefrite et de les mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes 1. Une fois grillées, sortez-les du four, laissez-les refroidir quelques instants puis versez 50 grammes dans un mixeur 2 et mixez jusqu'à obtention d'un mélange suffisamment sableux, gardez les autres de côté 3.

Coupez le cédrat confit en 4 cubes et consacrez-vous à la pâte : dans un bol, mélangez la farine 00 avec le sucre et le bicarbonate de soude (si vous voulez respecter la recette traditionnelle, utilisez de l'ammoniaque alimentaire à la place du bicarbonate de soude, dans les mêmes doses ) 5, puis le mélange d'épices indiqué (ou dans le respect de la recette traditionnelle, le pisto) 6.

et amandes hachées 7. Râper le zeste de ¼ d'une orange 8 et mélanger en versant l'eau à température ambiante 9 à ras jusqu'à ce que la pâte soit bien compacte et sèche.

Ajoutez le cèdre coupé en dés avec 50 grammes d'amandes entières 10, mélangez-les également avec le mélange puis transférez le tout sur le plan de travail 11. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse 12.

Travaillez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir un rouleau 13 à partir duquel vous pouvez recevoir 11 morceaux d'environ 75 grammes chacun, en les décollant simplement avec les mains, pour préserver l'intégrité des amandes entières. A partir des morceaux, faites des bigoli d'environ 20 cm de long 14, puis joignez les deux extrémités 15, pour former un beignet.

Pincez les deux extrémités avec vos doigts pour les sceller, afin qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson 16. Transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé 17 et badigeonner la surface d'œuf légèrement battu 18. Si vous décidez d'ajouter les 30 grammes d'amandes en option pour décorer la surface, vous pouvez le faire maintenant, après avoir brossé les beignets.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés 19. Avant de servir, laissez refroidir complètement votre roccocò sur une grille 20. À ce stade, votre roccocò sera prêt à être dégusté 21.


Pâtisseries mignonnes

Avouons-le, qu'est-ce qui célèbre immédiatement ? Mais un joli plateau de pâtisseries mignonnes assorties !
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