Pâté maison (II)

J'ai utilisé le multicuiseur fourni, mais nous pouvons utiliser une casserole plus épaisse, de préférence une tuci.

Nous lavons et nettoyons le foie de tout débris. peaux, etc... Nous nettoyons et lavons les légumes. On coupe l'oignon en julienne, le poireau en petites tranches, on presse un peu l'ail. Nous râpons la carotte et la betterave.

On met quelques cuillères à soupe d'huile chaude, j'ai branché l'appareil, j'ai sélectionné le programme Fry pendant 12 minutes et j'ai mis quelques cuillères à soupe d'huile chaude. Mettre l'oignon, le poireau et l'ail à durcir avec une pincée de sel, laisser reposer 3-4 minutes, mélanger avec une cuillère et ajouter la carotte et les betteraves. Laisser encore 3-4 minutes et ajouter les foies lavés et nettoyés. Laissez les foies durcir, puis versez le lait et ajoutez les épices. Sélectionnez l'option ragoût, laissez bouillir jusqu'à ce que le lait diminue et qu'une sauce épaisse se forme. Nous goûtons pour voir si nous avons besoin de plus de sel puis nous éteignons la cuisinière/l'œil et laissons reposer un peu la composition. Retirez les feuilles de laurier, puis allumez le mixeur et mixez l'ensemble de la composition jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Éteignez le mélangeur, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et se mélange bien.

Mettez la composition dans divers récipients, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus, saupoudrez un peu de sel et de poivre et laissez refroidir jusqu'au moment de servir.

C'est un régal ! On peut le servir sur du pain cuit à l'ail ou avec des oignons fraîchement tranchés.


De quoi avons-nous besoin pour la recette de pâté de foie?

  • -500g de foie
  • -1 oignon
  • -1 gousse d'ail
  • -poivre
  • -1 carotte
  • -sel, poivre, muscade
  • -1oo g unt
  • -2-3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • -50 ml de vin (le cognac est ajouté au foie de veau - 1 cuillère à soupe, au poulet, au lapin et au vin blanc d'agneau, au gibier, au mouton, au porc - au vin rouge ou rosé)
  • -2 cuillères à soupe d'huile

Pâte de porc

1. Deux jours avant de préparer le pâté, préparez la croûte, pour laquelle le beurre mou est mélangé avec les jaunes, le sel et la farine avec les doigts, jusqu'à consistance lisse, puis versez l'eau, petit à petit. Pétrir pour obtenir une pâte élastique, qui est recueillie en boule. Réfrigérer pendant 24 heures, enveloppé dans du film alimentaire.

2. Deux jours avant également, hachez les deux types de viande, mélangez bien avec du poivre, de la muscade, des ciseaux, des clous de girofle, du gingembre et du cognac. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures.

3. Au bout de deux jours, retirer la viande, bien mélanger avec l'œuf, le jaune d'œuf et placer dans un plat allant au four beurré.

4. Abaisser la pâte et la placer comme un couvercle sur la viande et le bord du moule graissé au beurre. Faire deux trous dans lesquels insérer deux morceaux de papier d'aluminium roulé sur la queue d'une cuillère et mettre le plat au four pendant 2 heures maximum. Laisser refroidir complètement dans le plat allant au four puis couper.


Pâté maison aux champignons

Ceux qui me connaissent savent que je préfère les plats faits maison. Plusieurs fois, j'ai préparé du pâté maison, j'ai abandonné le pâté commercial pendant très longtemps. Bien sûr, tout le monde n'apprécie pas le foie, ou un pâté au goût intense de foie, mais vous pouvez diversifier, vous pouvez ajouter du lait, du beurre ou des légumes. Cette fois, j'ai cuisiné un pâté aux champignons. Très bon, les champignons donnent de la saveur à n'importe quel plat, si vous l'aimez bien sûr.

Ce moment a coïncidé avec le défi de nos amis de SunFood et j'ai répondu avec plaisir avec nos amis, Merisor et Rita, même si j'avoue que ce n'était pas du tout facile de trouver des canettes en magasin, c'était vraiment une aventure complexe :))) )

Alors, j'ai réconcilié la famille et j'ai répondu au défi et j'ai fait un savoureux pâté maison aux champignons.

    • 600 gr de foie de volaille frais
    • 1 carotte moyenne
    • 1 long poivron rouge
    • 1 gros oignon blanc
    • 300g de champignons
    • huile d'olive
    • 3-4 tomates séchées aux câpres
    • sel
    • poivre blanc
    • 100 gr de beurre
    • poivre au citron
    • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 poudre de muscade moulue
    • 1 tasse d'eau
    • 1 fil de romarin

    [titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

    Nous nettoyons et lavons les foies. Nous nettoyons et lavons les légumes. Hacher les carottes, les oignons, les poivrons et les mettre à durcir dans un peu d'huile d'olive.

    Salez, puis ajoutez le foie et les tomates séchées. Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes, faites-les dorer de tous les côtés, puis ajoutez les champignons tranchés. Ajouter une autre pincée de sel et laisser sur le feu pendant 10 minutes.

    Ajouter une tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le jus soit réduit.


    Après qu'ils aient bien cuit. transférer toute la composition dans un mixeur et bien mélanger. Goûtez, si nécessaire, ajoutez du sel ou du poivre. Mélanger le beurre avec une pincée de sel et une pincée de muscade, en ajoutant une cuillère à soupe de pâté, jusqu'à ce que l'on incorpore le tout. Transférer la composition dans un bol en verre de préférence, niveler, puis verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pour recouvrir le pâté en surface et non sécher, un peu de poivre au citron, une petite branche de romarin et laisser refroidir, couvert.


    Nous lavons et nettoyons très bien les foies de poulet, puis nous les mettons dans un bol avec le lait, nous les laissons pendant environ une heure, puis nous les égouttons bien et jetons le lait.

    Mettez le foie, les œufs, la crème sure, l'oignon, l'huile, le sel (environ une cuillère à soupe) et le poivre au goût dans le bol du mixeur.

    Mélangez très bien jusqu'à obtenir une composition fine puis versez-la dans des pots propres et stérilisés.

    Nous vissons bien les couvercles et plaçons les pots dans un grand pot au fond duquel nous mettons un torchon et remplissons le pot d'eau.

    Faites bouillir à feu moyen pendant environ 50 à 60 minutes. Retirez les pots seulement après refroidissement et alors seulement pourrons-nous les ouvrir.

    La haute recette de pâté de foie de poulet maison trouver ici.

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    Pour commencer, prenez les foies de volaille préalablement nettoyés, lavés et égouttés d'eau et faites-les bouillir dans du lait avec un peu de sel, à feu convenable.

    Mettez la pomme dans une casserole et faites-la cuire au four chaud.

    Pendant ce temps, coupez l'oignon en julienne et faites-le revenir dans du beurre, du sel et du poivre.

    Une fois cuits, égouttez les foies et placez-les dans un grand bol.

    Ajouter l'oignon, la pomme au four et éventuellement le brandy et mélanger avec un mélangeur vertical à basse vitesse.

    Une fois la composition un peu refroidie, ajoutez le mascarpone et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème fine.

    Mettez le pâté dans un bocal, ajoutez le beurre fondu dessus, fermez le couvercle et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

    Vous pouvez servir le pâté sur des tranches de baguette frites, avec un peu de confiture de myrtilles sur le dessus.


    Pâte d'épinards aux légumes à l'ail :

    Mettez dans le mixeur 300 grammes d'épinards rôtis, 2 gousses d'ail, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Servir sur du pain graham grillé.

    Pâté de légumes aux olives et poivrons au four:

    Cuire 2 poivrons, les peler et avec 5 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées, un petit oignon et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les mélanger dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte. Sers immédiatement. le reste est conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

    Pâté de légumes à la patate douce et aux carottes :

    Faire bouillir une patate douce et 2 petites carottes dans un peu d'eau pendant 20 minutes avec une pincée de sel. Égoutter l'eau et mélanger les légumes dans un mixeur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une cuillère à café d'estragon.

    Pâté de pois chiches aux poivrons au four :

    Le pâté de légumes aux pois chiches ou le houmous plaît à beaucoup de petits en raison à la fois du goût et de la couleur. Mélangez une tasse de pois chiches bouillis, 3 poivrons cuits au four, du jus de citron, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de semoule, 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à obtenir une pâte.

    Pâté de légumes au potiron :

    Mélangez une tasse pleine de citrouille cuite en dés, une cuillère à soupe de graines de citrouille, une cuillère à soupe d'épices assorties (origan, marjolaine, estragon), une pincée de sel et de poivre. Servir avec des tranches de carottes crues.

    Pâté de légumes aux champignons et à l'ail:

    Aussi avec le mixeur je mélange une tasse de champignons bouillis, un bouquet de persil, 3 gousses d'ail, de l'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre. Délicieux!


    Le Chef Munti nous propose deux recettes d'apéritif : Pâté Maison et Biscuits Salés

    Le chef Munti, le chef de Star Matinal, a préparé deux recettes d'apéritif dans le spectacle bien-aimé de Star Matinal : Pâté maison et Biscuits salés.

    Pâté maison et biscuits salés

    Les biscuits salés sont délicieux et peuvent être consommés tels quels, & icircn en regardant votre émission préférée, mais ils sont parfaits à tartiner avec du pâté maison crémeux !

    Ce qu'il nous faut pour les deux recettes d'apéritif : Pâté maison et biscuits salés :

    • Pour la pâte à biscuits salée :
    • 350 gr de farine
    • 20 g de levure chimique
    • 200 gr de beurre
    • 20 ml d'eau froide
    • 1 ou
    • 1 bouquet de persil vert
    • estragon
    • 100 gr br & acircnză telemea
    • 1 oeuf pour graissé
    • Pour le pâté maison :
    • 500 gr de foie de volaille
    • 200 gr de beurre
    • 100 ml d'huile d'olive
    • 3 pièces. oignon blanc
    • 1 tête d'ail
    • 750 ml de vin blanc
    • thym
    • sel et poivre
    • liquide sm & acircnt & acircnă

    Comment procéder pour les deux recettes apéritives : Pâté maison et biscuits salés

    Pour préparer des biscuits salés, tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique. Ajoutez l'œuf, le beurre froid coupé en cubes, les légumes verts hachés et le fromage finement haché et pétrissez une pâte finement hachée, que vous laissez reposer, au froid, pendant 30 minutes, recouverte de papier d'aluminium.

    Après cet intervalle, sortez la pâte du froid, étalez-la sur la table farinée d'une épaisseur de 7-8 mm et coupez les biscuits avec un verre ou une forme circulaire.

    Nous transférons la plaque du four sur la plaque à pâtisserie et faisons cuire pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés.

    Pour préparer le pâté de foie, hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive avec un peu de beurre. Ajouter aux foies, et quand ils brunissent, ajouter le vin et porter à ébullition jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Assaisonner de sel, de poivre et de thym. Passer au mixeur avec le reste du beurre et un peu de crème et de liquide, pour que l'on puisse assortir la texture crémeuse du pâté.

    Le pâté est ensuite refroidi pour stabiliser sa texture.

    Le conseil du chef Munti pour conserver le pâté plus longtemps au réfrigérateur est de faire fondre un peu de beurre et de l'étaler sur le pâté. Cela créera une barrière contre l'altération.

    Pour plus d'explications et de détails sur la façon de préparer les deux recettes, regardez la vidéo ci-dessous :


    Ingrédients poivrons farcis au pâté de légumes maison

    Les quantités utilisées diffèrent selon les préférences et les goûts de chacun (plus épicé, plus sucré, etc.).

    4 poivrons gras adaptés à la taille (jaune vert rouge ou poivron rouge)

    quelques feuilles de laitue fraîche (pour la décoration du plateau)

    Ingrédient pâté de légumes maison

    250 g de pois chiches bouillis (pour le pâté de légumes)

    2-3 morceaux de potiron ou patates douces (pour pâté de légumes maison)

    3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 gousse d'ail (pour la saveur) facultatif

    2-3 cuillères à soupe de jus de citron (au goût)

    paprika (remplace les colorants)

    1/2 cuillère à café de curcuma (remplace les colorants .. étant très sain)

    Comment faire un pâté de légumes maison

    Pois chiches peut être acheté dans la boîte précuite ou peut être bouilli à la maison dans une casserole d'eau (un peu plus, pour mieux bouillir) avec un peu de sel ( environ 30 minutes, s'ils seront trempés le soir)

    Bonbons dans une boîte calendrier

    Bouquet de fruits au chocolat

    Panier de chocolat

    Boîte de 4 coeurs en chocolat

    Après pois chiches ils ont bien trempé, ils vont drainer l'eau dans une passoire.

    Dans le mixeur prêt sera ajouté pois chiches cuisiné avec : les morceaux de potiron (ou patates douces), la gousse d'ail, l'huile d'olive (vous pouvez en rajouter si besoin), le jus de citron, le paprika, le curcuma, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

    Optionnel:, peut être ajouté dans pâté de légumes obtenu quelques tranches d'olives noires (vertes) pour le goût et l'apparence.

    Pâté de légumes il sera transféré dans un bol et sera refroidi jusqu'à ce qu'il soit utilisé comme garniture au poivre.


    Vidéo: Kodune sealihasink (Novembre 2021).